PRODUKTE
 

Da unser Sauerteig ein waschechter Davoser sein sollte, war es uns wichtig, die wilden Hefen und Milchsäurebakterien von heimischen Gewächsen und Früchten, wie Himbeeren, Heidelbeeren und einen Fichtenzweig einzufangen, die sich auf der Oberflächen der Beeren und des Zweiges befinden. Danach vermischten wir Mehl aus der Region, Wasser und die oben erwähnten Zutaten in einer Schüssel  und haben diese geheime Mixtur für zwei Tage bei 28-30°C stehen gelassen. 

In dieser Zeit kam es bereits zu einem Gärprozess, bei dem die wilden Hefen und Milchsäurebakterien, diese nennt man auch homo- und heterofermentative Milchsäurebakterien, sich in der Anzahl vermehren, den Fruchtzucker vergären und dadurch die Geschmacksträger, wie Milch- und Essigsäure sowie Alkohol, und CO2 bilden damit die Sauerteigbrote auch schön luftig werden.

 Anschliessend wurden die Beeren und der Zweig abgesiebt. Der aktive Fruchtsaft wurde nun verwendet, um den Sauerteig anzusetzen.